LA CHANFAINA
OCUMAREÑA
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| Desaparecida Casa de Gobierno 1904 |
La Chanfaina ocumareña fue un condumio
gastronómico que dio fama a la población de Ocumare del Tuy durante el siglo
XIX y bien entrado el siglo XX, hasta que por esos fenómenos de olvido
colectivo desaparecen de la memoria colectiva.
La crónica gastronómica la
recoge Don Ramón David León en un libro muy famoso: “GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA VENEZOLANA” publicado en los
años 30 reeditado por la revista Exceso
(Cocina y vinos) recientemente.
Nos indica Don
David que la chanfaina, nombre que nos vino de la Madre Patria, específicamente
de Cataluña, era un plato conocido en toda la república, pero donde tenía más
fama era en el Estado Miranda, con diversos nombres y modos de preparación, por
ejemplo en Guatire se le conoce como “Teretere” y solo se presenta frito, en
Barlovento lo llaman “Frito” pero en Ocumare del Tuy y otros pueblos de la
región tuyera se conocía como la “Chanfaina”, cuya preparación requería un buen
marrano, sano ,alimentado con los restos de alimentos caseros , es decir una
materia prima de primera, generalmente se confeccionaba los sábados de matanza,
de allí el refrán : “A todo cochino gordo le llega su sábado”. Nada era
comparable a un desayuno con chanfaina ocumareña, acompañada con unas arepas de
budare de puro maíz o unas hallaquitas, pasado con un buen guayoyo y un trago
de ron para asentar las grasas.
La chanfaina se
prepara con un buen traste de marrano, esto es: Corazón, hígado, lengua,
riñones y bofe cortados en trocitos, guisados con cebolla, ajo, un toque, de ají
dulce, manteca o aceite onotado, tomates pelados y sin semilla, todo se guisa
en un caldero, con pedacitos de plátano maduro y un puntico de papelón, algunos
le ponen un poquito de vino dulce. Un majar prohibido para quienes padecemos de
gota o sobre carga de ácido úrico.
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| Templo de Ocumare del Tuy siglo XIX Foto Tucuy |
Si tomamos en
cuenta la carestía de las carnes, este plato puede ser muy nutritivo, además de
sabroso y muy barato. Es necesario que rescatemos esta tradición gastronómica tuyera.
En Cùa era famoso el hígado molido, el cochino frito, el chicharrón de José
Antonio Blanco, el sancocho de corroncho, el sancocho de gallina, la lengua de
res cubierta; en Charallave el queso de mano y el dulce de limón; el pan de
horno de Yare; los guargüeros en Santa Lucía; las pelotas de la Magdalena; las
torrejas, la conserva de y los besos de coco, la torta de queso llanero, las
polvorosas; los tacones tereseños; las caraotas refritas , la hayaca y el pabellón tuyero entre otros platos
El Tuy también
tiene su tradición gastronómica.
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| Plaza Miranda o plaza Bolívar d Ocumare del Tuy siglo XIX Foto Tucuy |
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